Otrzymywanie kwasów tłuszczowych Kwasy tłuszczowe otrzymuje się. 1 Do niedawna jedyną metodą otrzymywania glicerolu i kwasów tłuszczowych było zmydlanie tłuszczów. Obecnie są one produkowane w wyniku obróbki ropy naftowej. 2 Tłuszcze można otrzymać w procesie estryfikacji alkoholu glicerolu. (gliceryna) z kwasami tłuszczowymi, np. z kwasem palmitynowym. Przykład reakcji otrzymywania. 3 Kwasy tłuszczowe występujące naturalnie wchodzą w skład tłuszczów lub występują w postaci „wolnej” (tzn. wolne kwasy tłuszczowe, FFA, z ang. free fatty acids). 4 Nasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe niezawierające podwójnych wiązań między atomami węgla w cząsteczce. W warunkach normalnych są zwykle białymi ciałami stałymi. Kwasy zawierające w łańcuchu więcej niż 10 atomów węgla są nierozpuszczalne w wodzie i są nielotne. 5 Otrzymywanie Estry powstają np. w reakcji alkoholi z kwasami, chlorkami kwasowymi, bezwodnikami kwasowymi i innymi pochodnymi kwasów. Estry można też otrzymać z innych estrów w reakcji transestryfikacji, tj. wymiany reszty alkoholowej estru wyjściowego. 6 zużytego do zobojętnienia wolnych kwasów tłuszczowych w 1 g tłuszczu, – liczba zmydlenia – jest to liczba mg KOH potrzebna do zmydlenia 1 g tłuszczu, – liczba jodowa – liczba gramów wolnego I 2 przyłączonego do g tłuszczu, – 3liczba Reicherta-Meissla – ilość cm3 roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm potrzebna. 7 Kwasy tłuszczowe – węglowodory o wzorze CH3(CH2)nCOOH, będące głównym składnikiem budulcowym tłuszczów. Kwasy tłuszczowe stanowią materiał energetyczny i zapasowy. Organizm przechowuje je w postaci tkanki tłuszczowej. W wyniku utleniania kwasów tłuszczowych wytwarza się energia niezbędna do przeprowadzenia procesów życiowych. 8 są źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego i linolenowego, oraz witamin A, D, E i K; stanowią również źródło energii niezbędnej do życia organizmu oraz wykonywania codziennych zajęć, pracy zawodowej i aktywności ruchowej (1 g tłuszczu dostarcza 9 kcal). 9 Zadanie 1. Napisz równania reakcji otrzymywania wszystkich izomerów tłuszczu otrzymanego z 1 cząsteczki kwasu palmitynowego, Subskrybuj nasz kurs chemii online, aby uzyskać dostęp do tego i wielu innych zadań z rozwiązaniami! Czym są tłuszcze z chemicznego punktu widzenia i w jaki sposób można je otrzymać?. Wolne kwasy tłuszczowe przykłady 10 Kwasy tłuszczowe w dużych ilościach występują w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych, nie spotyka się ich natomiast w stanie wolnym. Przykładami takich kwasów są. 11